甜梦文库

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第290章（第1页）

如同海味的肉松一样，带着香酥的口感，偏偏有着海鲜特有的鲜美。

这会的火候刚刚好，赵悠乾用一个大漏勺将油锅里的所有东西都给捞了出来，然后就将油锅里倒了一些凉油，开小火保温。

这边刚炸好的海鲜还在沥油备用阶段，这边赵悠乾一根牙签，直接将所有的基围虾先给剔除了虾线，他这一手可是快到了极点，只看他一手一只基围虾，另外一只手拿着牙签，在虾背部中间的位置一插一挑，一根完整的虾线就被去除。

一盆子的鲜活大虾，还没有等到油温回升，就已经全部被处理干净。

而赵悠乾手没有停下，一根筷子直接从红蟳蟹的嘴里捅了进去，先让这大螃蟹安息，然后才上菜刀大卸八块，蟹身去掉内脏切开成四份，红腾腾的蟹膏被专门拿了个碗装好，蟹钳也拍碎和蟹身放在了一起。

只有去掉了蟹膏的蟹壳和蟹腿被放到了一边，准备和基围虾一起过个油。

过油还要把螃蟹分为两部分，这种做法，别说是在场的学生了，就连已经隐隐猜测到赵悠乾做法的幸平诚一郎也是有些迷惑。

不过等到基围虾和蟹壳蟹腿下锅后，爆开的油花，就好像是在油锅里放置了一个炸弹爆开一样。

‘嘭嘭嘭’

几乎是一转眼的功夫，整个灶台就已经遍布了油渍。

赵悠乾倒是不怕这些，一边油炸着，他一边拿着个抹布清理灶台，等到油飙的少了，灶台也就差不多擦干净了。

此时油锅里已经是很明显的一股浓郁的甲壳类的食材油炸过的香气，尤其是蟹壳和蟹腿带出的鲜味，比基围虾炸出的虾油还要浓郁。

点了点头，赵悠乾知道这一步已经差不多了，直接将基围虾和蟹壳蟹腿都拿了出来。

蟹壳和蟹腿专门的挑了出来，配上留下一小部分的干贝和干鲍鱼，直接放入了炖锅，还加入了一小块的金华火腿，就将泡发好的干香菇，葱姜料酒胡椒粒都放了进去，大火煮开，小火慢炖，水并没有太多，目的就是为了将这些食材的滋味煲出来，融入不起眼的香菇里。

剩下的时间里，赵悠乾将炸好的基围虾给剥了出来，虾壳虾头都放好备用，虾肉直接放入冰水里冰镇，保持脆甜的口感，顺便去掉一些油脂的油腻。

此时糯米依旧在泡发当中，赵悠乾看了一会，并没有动手，反倒是拿出了一个红心红薯，去皮后切成了碎粒，不算太小，却也比泡开的糯米大了几倍。

配上玉米，青豆，他需要的所有食材已经只剩下把金华火腿也切粒，就基本完成准备工作了。

炸了数种海鲜的油被倒了出来，不过赵悠乾并没有直接将他倒在油盆里，而是将上面最清澈的一部分舀了一大汤碗的分量，放在一边备用。

也让幸平诚一郎露出了恍然的神色。

‘八宝饭的概念，直接用在了糯米烧麦里面了么？’

‘各种食材通过油这个媒介，先一步渗透进米当中，然后再组装的时候，那种味道就会复杂而深邃。。。’

可是这位新晋的麟厨还有一个疑问。

赵悠乾能不能完美的融合这些食材的味道，驾驭好这些海鲜的风味？

第十九章四国变换，蜜入心田（一）

“数种食材的风味先进入油当中，然后通过油脂慢慢的渗入糯米内，再将食材和糯米进行蒸煮，然后进行最后的组装，这种手法。。。”