甜梦文库

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第536章（第1页）

这就显得比较麻烦了。

禽类的尾端都有一个味道十分浓郁的腺体，这个也是必须去除的。

所以你就可以看到赵悠乾的手从狮头鹅的腔体下伸进去，带着剔骨刀不断的在内部划动，时不时还要配合他在外面折断鹅肉的骨节。

而当他将手拿出来的时候，也同时带上了一个布满了红色淤血和黄白相间脂肪的整体骨骼。

别小觑了这一步，如果乳猪和鹅的味道不能融洽，两者的味道难以融合渗透的话，那么之后的食材就更加难以混合在一起了。

调味的精髓无非是增减二字，两者中有味道过于强烈的，那就要把强烈的拿走。

哪怕损失了风味，那也是料理的艺术，而非是对食材的破坏！

能够明白这一点的人，在料理之道上才称得上是登堂入室了。

第七十一章火工比拼

“看来果然是在做减法啊。。。”

虽然被称为IGO最惨分部的部长，比尔森实际上却是真正的深藏不露。

要知道如果真的没有两下子，他怎么可能在美食会势力庞大的西美建立起一个至少还算独立的IGO运行分部，甚至扩张到各个城市都有分支？

实际上早已经厨艺有了麟厨巨头水准的比尔森可是比其他人想象的更早看出赵悠乾的料理手段。

只不过他习惯性的让给其他人来出头而已。

“部长大人说的没有错，减法和加法都是让一道菜品的料理融合和更加美味为前提的。。。”

李文波点了点头，看着赵悠乾开始给鸡鸭都整体去骨，他也稍微放松了点精神，总算记得这次食戟是全西美直播，开始给各位观众们介绍赵悠乾的用意。

十全烤的食谱自然没有看上去这么简单，如果看视频就能学得会，那也就没有必要让料理人亲自教学了。

所以他也不担心耀州的食谱会这么暴露出去。

更何况每个食谱落在每个不同的料理人手里本身就是展现出不同的姿态，如果万菜一味，那才是真正的无聊透顶了。

至于能够被别人学会这些特殊的耀州厨艺，那更是不用担心的太多。

没有长时间的耀州体系的基本功，很多东西只是好看而已，就算模仿出来了，也是因为他自己早就可以做到这些技巧，而不是他需要学习这些技巧。

“前面三种肉类食材的味道浓郁，后面的禽类就不能味道太重，减轻这些鹅鸡鸭本身特有的味道，只让它们释放出鲜美就是关键了！”

“因为前面的肉类烘烤本身就是在增加里面其他食材的味道，太过浓重的食材本身风味便会产生激烈的冲突，增减在两可之间，关键就是平衡和融合！”

李文波的声音从荧幕里传了出去，也将耀州的料理理念深入到了西美的每家每户当中。

“而对于烤肉来说，真正可以融合一切的味道只有一个！”