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第539章（第1页）

烤东西和炸东西是一个道理，所以往往开始的时候，温度并不要很高，反而是等你温度开始升高到极点的时候，你的料理应该是已经接近完成了。

可赵悠乾选择的是用比木炭高出几乎一半温度的焦炭来进行烧烤，先不说食材会有焦化的危险，光是热的传导就是要困难许多了。

偏偏赵悠乾还是一副气定神闲的样子，不紧不慢的调整着他的烤架上的牛犊。

短短时间里，竟然还看不出来那些烤牛犊会有什么问题。

“当然大胆，可是赵悠乾主厨的料理却不会有太多的问题，这一点我确定！”

来自法国的麟厨巨头贝尔文。福兰德用一种法式特有的惊叹调，发出感慨声。

观察了这么久，他终于看出了赵悠乾料理的端倪，也是因为这个原因，所以他才更加的惊讶于这位年轻的耀州天才特厨的想法。

热传导还能这么用么？？

瞬时间，在场的评委还有IGO的工作人员的目光都集聚在了这位法国麟厨的身上，他也察觉到了这一点。

知道这个时候可不能卖关子，不然就要被眼光给盯死了。

贝尔文的话说得也痛快。

“你们注意看火堆和食材的位置！”

“还有赵悠乾主厨不断的转圈着烤架，实际上却是在将食材最厚的部位不断的控制火候，或是减低温度，或是再次极速的加热。”

“比对两堆火和中间的母火堆之间隔着距离，如果把周围再加上一个罩子，大家会发现，这其实就是一个旋转的闷烤炉！”

听到贝尔文的话，在场的评委，还有荧幕前的那些观众们就发现到了赵悠乾的动作，确实很像那些自动的电烤炉，不过他的转动比机械的那些烤炉可要精细得多了。

不过如果真的如贝尔文形容，那么赵悠乾一直在增加两边火堆的火焰高度，确实也有了解释。

那样猛烈的火焰却始终没有把牛犊烧焦，不止是因为火堆和食材之间有距离，更重要的是三丛火堆燃耗了许多的氧气，以至于真正的火苗是燃烧不到牛犊子所在的烤架上的。

只有温度通过不断加压的热空气到达了牛犊上。

将直接明火的烧烤，变化为了倚靠着火焰的闷烤！

有着闷的效果，那极高的温度自然就不会让食材直接损坏，反而会因为压力，更快速的渗透到食材的内部。

加上底下那些没有被加压的地方，有着中空的铁管传递下面母火堆的温度。

现在想来，赵悠乾的转动并非是降温这么简单，还有减压的作用。

否则温度和压力一齐加剧，很容易将食材内部造成破坏，甚至是爆裂！

可是如果赵悠乾这么做的话，食材确实是保住了，顶在了温度最前线的他周身的温度可是在不断攀升的！

实际上也是如此，要进行这样的料理，哪怕赵悠乾提前给自己弄上了静心符，闭息符，甚至动用了雪女的能力，依旧可以看得到他的背后已经汗湿了一片。