甜梦文库

手机浏览器扫描二维码访问

第683章（第2页）

为了针对这种甘美，赵悠乾选择的腊味也是特别，没有用常规的腊肉，而是腊猪蹄这样的部位，而且没有带上后面的猪肘子，而是前蹄和蹄尖的部分。

这样油脂更少，骨头更多，可是滋味也因为胶原皮层多，通过熬煮后汤水会而更加浓郁醇厚。

没有卖关子，赵悠乾的目光看向薙切仙左卫门说出了一个让他极为意外的食材，在他的理念里这种东西怎么都不会和腊肉放到一起。

“是红枣，我用了干红枣！”

第八十八章新的味觉世界

“红枣？这种药材和滋补品，居然还可以与腊味做结合？！”

薙切仙左卫门很快就在下人的帮助下换好了衣服，听到赵悠乾的话一副不可思议的模样。

要知道为了防止出现窘态，他可是随身带了不少下人，此时听到赵悠乾的话，也绷不住薙切家家主的身份矜持，露出了惊疑的神情，就可以知道赵悠乾的答案多么出乎他的意料外了。

说起来红枣这种东西似乎几乎没有人会与湘省的腊味联系到一起。

也许还有人放些枸杞，这倒是偶尔可以见到，就比如炖煮腊排骨，腊猪蹄的时候，用清汤炖煮，放白萝卜这样的食材，最后以枸杞结尾，希望可以带上一些枸杞的味道和甘美。

至于其他这类型的食材，还真没有谁尝试过和腊味进行结合。

毕竟印象当中腊味，尤其是湘省的腊味，肯定是要和辣椒配合在一起的，就算是原味那也是滋味浓厚，没有谁会加入这些滋补的东西。

“啊，其实也是偶然得到的灵感，其实腊味的熏腊味道并不是不能和滋补的药材结合。”

“过去就有枸杞这个例子，欧陆那边也有熏香肠与番红花这样的药材配合使用的菜品。”

其实并非是完全开创新的味觉天地，不过是这样的手法，对于湘省或者耀州料理来说确实是非常罕见就是了。

尤其是湘省的腊味烟熏味道浓郁，经过炖煮后如果是柴火熏烧烤出来的腊味，就不免的会有一股木材留在嘴巴里的烟屑的味道，略带涩味。

这种味道其实搭配白萝卜等食材也是可以缓解的，可就算是如此在舌根的最后还是有一点点的涩味出来，最好办法还是配上辣椒，用辣椒的爽辣，麻痹味觉上的涩味。

可赵悠乾这次是另辟蹊径，直接运用红枣圆润的甜味将那股涩味中和掉，这就非常罕见了，也给薙切仙左卫门开拓了一个思路。

既然红枣可以圆融这样的烟熏味道，那么同属干货蜜饯的龙眼能不能呢？

这么一想，似乎许多的菜品就又可以再次研讨，甚至是有了改进的余地。

“好啊！好啊！”

“这一次的料理，真是让老夫大开眼界了！”

薙切仙左卫门已经经历过了衣裳炸裂自然就不会再轻易被震撼厨心，继续喝下一口碗里的汤水，忍不住开口连连赞叹。

“悠乾你这个思路可是真的不凡，红枣的甘甜配合着白萝卜与冬瓜的蔬菜清甜，竟然将烟熏的那股涩味完美的圆润成了一种特殊的香气，不再让味蕾承载负担。”

“简直是超乎想象的开拓味觉原野的想法！”