甜梦文库

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第694章（第1页）

赵悠乾在冷柜前陷入了沉思，这种甜品倒是不难做，问题就是他不知道该做硬式的还是软式的冰激凌。

软冰就是大众大多数时候在快餐店里看到的盘旋落入蛋筒里的冰激凌，松软的口感是它的标志，有些是因为加入的空气多，有些是糖浆奶油多，乳脂含量高。

而硬冰就不同了，多了冰冻这一步，一般来说在冰柜里冰冻的都是硬冰，而且硬冰口感更加细腻，质地也会更加厚实，说简单一些就是奶味更加醇厚，而且入口即化，几乎不需要含一会才会散开。

这两种冰激凌自然是软冰制作起来最简单也最快，不过硬冰的食材含量更高，也更好消化，味道上也更加浓醇，两者各有千秋，倒是没有什么定式，也没有谁比谁更好吃的说法。

所以赵悠乾也陷入了纠结当中，直到他无意中看到了就在冷库边上的意大利番茄酱。

一个响指打出来，也代表了他忽然清醒。

“对啊，可以做意式冰激凌！”

硬冰之中分为美式和意式，其中美式的奶味更加浓郁，含糖量和脂肪量都更高，比较受嗜甜一族的喜欢，而意式则更加的清香，虽然质地也足够厚实绵软，含脂量却比一般的软式和美式都要低很多。

当然热量并不会减少多少，毕竟放的糖可是一点都没有少。

与其他冰激凌比较，意式冰激凌最好的地方就在于口感上入口即化，而且不会给人带去太多的负担感，并且比同大小的软式冰激凌重许多，这是含空气量不同导致的。

软式冰激凌因为快速搅拌往往会打入许多的空气，使得冰激凌膨胀，也就是所谓的‘虚胖’，可是意式用的是低速搅拌，含空气量一般只有10%，而软式冰激凌甚至能够到50%以上。

正好赵悠乾还可以使用那剩下的螭龙果来放入冰激凌当中，不过这次就要用的更少了，几乎是只用了指甲盖那么大小的一片，混合着新鲜的500克牛奶搅拌成泥。

然后将这些牛奶与大概50克的蜂蜜倒入奶锅，小火加热到七十度左右，不能煮滚开，开锅之后因为温度太高新鲜牛奶富含脂肪，就会造成水乳分离，所以七十度是最恰当的温度。

保持七十度大概熬煮个三四分钟的样子，就可以离火等待冷却。

这些牛奶混合物，此时已经拥有了甜味，螭龙果特殊的清凉味道，在冷却后便可以再放进冷藏柜里，继续冷藏一个小时。

等到冷藏时间到了，用搅拌机最低速搅拌，大致上是三十分钟左右，接着继续冷冻保存两个小时，期间每隔半个小时搅拌一次，意式冰激凌就基本完成了。

可以说光是做这些步骤一项项来，最麻烦的就是在细腻的材料配比把控。

别看牛奶和糖的比例似乎很简单，可是一旦有差错，味道就会直接发生变化。

更别说搅拌的时候，一定要低速了。

如果全程用手工，赵悠乾也不知道得废多少的事，才能完成这种冰激凌。

当然就算是暂时完成了对冰激凌的处理，赵悠乾也没有放松的时间，三个小时的腌制时间，现在看来不过是刚刚好而已。

准备的时间已经逐渐开始步向尾声，现在剩下的就是处理炭火盆了。

使用最好的备长炭的竹炭，用枯萎的竹叶引燃，制作烧乳猪炭火盆必须又大又深厚，维持火力的同时，炭火足够的广，才能让整只的乳猪在同样的温度下进行烧烤。

成熟度也会趋于一致。

为此，赵悠乾专门找了一个几乎等人高的铁盆出来，里面装满了竹炭，然后开始引燃，没有使用超凡力量，因为有可能造成其他的问题，而是使用最朴素的竹叶引燃，也能够增添几分烟熏的味道。