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年夜饭招财进宝（第18页）

###7。收汁

-转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠，均匀地裹在五花肉和茨菇上。

-汤汁不要收得太干，稍微留一些汤汁，味道会更加浓郁。

###8。装盘

-将烧好的茨菇五花肉盛入盘中，即可上桌。

**美味秘诀：**

-**茨菇处理**:茨菇去皮后容易氧化变色，建议在去皮后立即烹饪，或者将去皮的茨菇放入淡盐水中浸泡，防止变色。

-**五花肉煸炒**:五花肉要先焯水去除腥味和血水，再煸炒出多余的油脂，这样可以使成品菜不油腻。

-**炒糖色**:炒糖色是红烧菜的关键步骤，糖色可以给菜肴增色增香。炒糖色时要用小火慢炒，避免炒糊。

-**炖煮时间**:茨菇和五花肉要炖煮至软烂入味，茨菇的炖煮时间要根据其大小和质地进行调整。

-**调味**:这道菜的口味以咸香为主，盐的用量要适中，避免过咸。鸡精可以提升菜肴的鲜味，可以根据个人口味适量添加。

**营养价值：**

-**茨菇**:茨菇富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳的功效。

-**五花肉**:五花肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪，可以为人体提供能量和营养。

**温馨提示：**

-茨菇性寒，脾胃虚寒者应少吃。

-五花肉脂肪含量较高，肥胖者和高血脂者应适量食用。

这道茨菇烧五花肉，茨菇软糯香浓，五花肉肥而不腻，汤汁浓郁鲜美，绝对是年夜饭餐桌上的一道硬菜，寓意着“吉祥如意”，为新的一年带来好运和幸福。

-胡萝卜50g

-干香菇3-4朵

-生抽15ml

-料酒10ml

-盐适量

-鸡精适量

-白胡椒粉适量

-干淀粉适量

-食用油适量

###制作步骤

1。准备馅料

-韭黄洗净，切成小段。

-胡萝卜洗净，切成细丝。

-干香菇泡发后，洗净，切成细丝。

-锅中加入少许食用油，放入猪肉末，煸炒至变色。

-加入胡萝卜丝、香菇丝，翻炒均匀。

-加入生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。

-加入韭黄段，翻炒片刻，即可关火。

2。包春卷

-取一张春卷皮，放入适量馅料，卷起，两端折叠，再卷起，用少许水淀粉封口。

3。炸春卷

-锅中倒入足量的食用油，烧至六成热。