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年夜饭招财进宝（第3页）

-**蛋皮制作**:制作蛋皮时，蛋液中要加入少许干淀粉，这样可以使蛋皮更加坚韧，不易破裂。

-**煎蛋饺**:煎蛋饺时，要用小火慢煎，避免蛋皮煎糊。

-**红烧入味**:红烧蛋饺时，要用小火慢炖，让蛋饺充分吸收汤汁的味道。

**韭黄炸春卷：香脆可口，寓意“迎春接福”**

炸春卷，是江南地区传统的春节美食，寓意“迎春接福”。春卷皮薄酥脆，内馅韭黄鲜嫩，再加上油炸的做法，口感更加香脆。

###食材准备

-春卷皮适量

-韭黄200g

-猪肉末100g

-胡萝卜50g

-干香菇3-4朵

-生抽15ml

-料酒10ml

-盐适量

-鸡精适量

-白胡椒粉适量

-干淀粉适量

-食用油适量

###制作步骤

1。准备馅料

-韭黄洗净，切成小段。

-胡萝卜洗净，切成细丝。

-干香菇泡发后，洗净，切成细丝。

-锅中加入少许食用油，放入猪肉末，煸炒至变色。

-加入胡萝卜丝、香菇丝，翻炒均匀。

-加入生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。

-加入韭黄段，翻炒片刻，即可关火。

2。包春卷

-取一张春卷皮，放入适量馅料，卷起，两端折叠，再卷起，用少许水淀粉封口。

3。炸春卷

-锅中倒入足量的食用油，烧至六成热。

-将包好的春卷放入锅中，中小火炸至春卷皮金黄酥脆，捞出，沥干油分。

###美味秘诀

-**馅料调制**:韭黄要最后放入锅中翻炒，避免炒得太老，影响口感。

##茨菇烧五花肉：软糯香浓，寓意“吉祥如意”

茨菇，又名慈姑，是一种水生蔬菜，因其形似芋头，口感粉糯，深受江南地区人们的喜爱。茨菇烧五花肉，是一道经典的江南家常菜，茨菇吸收了五花肉的油脂和香味，口感更加香浓软糯，而五花肉则肥而不腻，入口即化。这道菜不仅味道鲜美，还寓意着“吉祥如意”，是年夜饭餐桌上的一道好彩头。

**食材准备：**

-茨菇：300克

-猪五花肉：300克

-葱段：适量