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年夜饭招财进宝（第8页）

-加入韭黄段，翻炒片刻，即可关火。

2。包春卷

-取一张春卷皮，放入适量馅料，卷起，两端折叠，再卷起，用少许水淀粉封口。

3。炸春卷

-锅中倒入足量的食用油，烧至六成热。

-将包好的春卷放入锅中，中小火炸至春卷皮金黄酥脆，捞出，沥干油分。

###美味秘诀

-**馅料调制**:韭黄要最后放入锅中翻炒，避免炒得太老，影响口感。

##茨菇烧五花肉：软糯香浓，寓意“吉祥如意”

茨菇，又名慈姑，是一种水生蔬菜，因其形似芋头，口感粉糯，深受江南地区人们的喜爱。茨菇烧五花肉，是一道经典的江南家常菜，茨菇吸收了五花肉的油脂和香味，口感更加香浓软糯，而五花肉则肥而不腻，入口即化。这道菜不仅味道鲜美，还寓意着“吉祥如意”，是年夜饭餐桌上的一道好彩头。

**食材准备：**

-茨菇：300克

-猪五花肉：300克

-葱段：适量

-姜片：适量

-八角：1颗

-香叶：2片

-干辣椒：1-2个（可选）

-生抽：30毫升

-老抽：15毫升

-料酒：20毫升

-冰糖：20克

-盐：适量

-鸡精：适量

-食用油：适量

**制作步骤：**

###1。处理茨菇

-**清洗**:将茨菇放入清水中浸泡10分钟，然后用手搓洗，去除表面的泥沙和杂质。

-**去皮**:用削皮刀削去茨菇的外皮，露出白色的果肉。

-**切块**:将去皮的茨菇切成滚刀块或厚片，大小均匀，方便炖煮入味。

2。处理五花肉

-**焯水**:将五花肉洗净，切成麻将块大小的方块。锅中加入足量的冷水，放入五花肉块，加入几片姜片和葱段，倒入10毫升料酒。

-大火煮沸后，撇去浮沫，再煮3-5分钟，去除五花肉的腥味和血水。

-将焯好水的五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

-**煸炒**:锅中加入少许食用油，放入五花肉块，小火煸炒。

-煸炒至五花肉表面微微金黄，煸出多余的油脂，这样可以使成品菜不油腻。

-将煸炒好的五花肉盛出，备用。

3。炒糖色

-锅中留少许底油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。

-迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。