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泡椒笃滑肉（第2页）
-鸡蛋1个
-莴笋土豆片适量
-豆芽1把
-蒜末、葱花、淀粉适量
-盐、白胡椒粉、料酒1勺
步骤：
1。处理肉片：
-猪肉逆纹切薄片，加1勺盐、半勺胡椒粉、1勺料酒抓匀，腌10分钟。
-加鸡蛋清、2勺淀粉拌匀，至肉片挂糊（呈酸奶状）。
2。炒底料：
-热油爆香蒜末，加泡椒酱、泡姜末炒出红油。
-加莴笋片、土豆片翻炒至断生，加水煮沸。
3。煮滑肉：
-逐片下入肉片，中火煮至浮起（约2分钟）。
-加豆芽煮30秒，连汤倒入碗中，撒葱花、干辣椒段，淋热油激香。
技巧：
-滑肉挂糊需稀稠适中，过厚口感差，过薄易老。
-泡椒酱带发酵酸味，若缺可加1勺野山椒汁提味。
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二、毛血旺（经典川味麻辣烫）
食材：
-鸭血300g、牛百叶150g、午餐肉1罐、豆芽1把
-鳝鱼午餐肉（可选）
-郫县豆瓣酱2勺、火锅底料30g
-干辣椒、花椒、姜蒜末、醪糟1勺
步骤：
1。备料：
-鸭血切块焯水去腥；牛百叶切条焯水；午餐肉切片。
2。炒底料：
-热油炒香姜蒜末，加豆瓣酱、火锅底料小火炒出红油。
-加水、醪糟煮沸，放入鸭血、豆芽煮3分钟。
3。焖煮食材：
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