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水煮蜈蚣腰花（第2页）
二、青一色花椒兔
食材准备
-兔肉500克（建议选用兔腿肉或兔里脊肉）
-青椒2个、红椒1个、洋葱半个
-干辣椒5个、花椒1小把、姜片10克、蒜末15克、大葱段15克
-盐2克、白胡椒粉1克、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、鸡精1克
-郫县豆瓣酱1勺、食用油适量
步骤解析
1。处理兔肉
-兔肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡15-20分钟，期间换2-3次水，以去除血水。
-浸泡好后捞出，沥干水分，放入碗中。加入1克盐、白胡椒粉、料酒、1勺淀粉、1勺生抽，抓匀腌制15分钟。（兔肉在调料中慢慢吸收味道，变得更有滋味）
2。准备配菜
-青椒、红椒、洋葱洗净切块。
3。炒制兔肉
-锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的兔肉，中火翻炒至变色盛出。（兔肉在锅中迅速变色，表面微微金黄）
4。炒制底料
-锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、大葱段炒香，加入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
-加入干辣椒、花椒继续翻炒出香味。
5。煮配菜与兔肉
-放入青椒、红椒、洋葱块翻炒至断生。
-倒入炒过的兔肉，继续翻炒均匀。
-加入1勺生抽、1克盐、鸡精调味，翻炒使味道融合。（各种食材在锅中相互交融，散发出诱人的香气）
6。装盘出锅
-将炒好的青一色花椒兔装盘即可。（色泽鲜艳的菜肴让人看了就有食欲）
烹饪技巧
-切兔肉时要顺着纹理切，这样炒的时候不容易碎。
-腌制兔肉可以让其更加入味，口感更嫩。
-炒花椒和干辣椒时要注意火候，避免炒焦。
三、小煎五花肉
食材准备
-五花肉300克
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