甜梦文库

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第72章 鲜肉月饼（第1页）

沈草看大哥吃完饭就沉浸在自己的世界里，就偷偷地走出了书房。

此时天气虽然已经入秋，可是天气还是十分炎热，果然不管身处那个时代，都能感受到秋老虎的威力。

夜晚万籁俱静，虫鸣声格外明显，沈草抬头看了看天上的月亮，又大又亮，整个天空布满了星辰，月光透过云层穿透下来。

她甚至可以清楚地看到院子里的环境，这种情况只有前世小时候在乡下的时候才能看到。

没想到她此生还有机会再次感受到这样的仲夏夜。

沈草走进厨房，沈父沈母已经去了前面忙，弟弟妹妹两人都跑到大街上找小伙伴玩儿去了。

马上就到中秋，这几天的宵禁也松懈了一些，只要不是太晚，几乎没人管。

而且这两天商铺门口都挂满了各式各样的灯笼，街道上也被照得十分明亮，到处都是结伴而行的小孩子。

沈草将做好的莲蓉月饼摆放在一旁的案上晾着。

她走进冰窖，拿出了一早就准备好的猪肉糜。

提前将猪肉剁成了肉糜。

将葱姜用菜刀拍扁，再加一点儿花椒，倒入差不多两茶杯的开水做成葱姜水。

葱姜水的主要作用是去腥，增加肉汁。

她又从储物空间里拿出了一包某江榨菜，切成榨菜末。

给肉糜里加入酱油，蚝油、适量的白糖（只增鲜，不增甜味儿）、榨菜末，倒入三分之一的葱姜水搅拌均匀，将所有水分都搅拌进肉馅儿里。

然后再加入一点儿酱油，香油，三分之一的葱姜水，继续搅拌。

最后再加入一点儿酱油，香油，最后三分之一的葱姜水，持续搅拌至肉馅上劲儿，抱成一团之后将搅拌好的肉馅儿放入冰窖，先冷冻初定型。

由于月饼不需要太多的汁水，所以葱姜水的量一定要控制好，不然最后出来的馅儿水太多会将表面的酥皮浸透而影响外观和口感。

初定型好的肉馅儿分成等量的小份儿，搓成圆球。

冻过得肉馅儿很容易就能搓成圆球。

将肉圆球放到托盘里，再放进冰窖，等用的时候拿出来就好了。

沈草拿出猪油准备做猪肉月饼最重要的酥皮。

她取了适量的猪油，然后给猪油里面加入面粉，按照平时做面食的过程和面，直到面粉和猪油充分混合均匀，没有干面粉的面团，油酥就做好了。

然后另外取适量的面粉，倒入水，直接和成面团备用。

将油酥和面团用湿布子盖着醒发一会儿。

醒发好的油酥和面团切成等量的小份儿。

先将一小份儿的面团揉光，压扁，擀成长条的牛舌状的薄片儿，然后将油酥也擀成相同形状的薄片儿，两个薄片儿叠在一起，从边缘处卷起来，卷成一个面卷儿。

将面卷儿压扁，重叠，不断重复，重复的次数越多最后酥皮的层数越多。

重复了几次后的面团按照擀包子皮的方式擀成圆皮，然后将冻好的肉球包在里面，封口朝下放在托盘上。

沈草将所有的月饼皮包完之后，刚好放满一个托盘。

剩下的肉馅儿继续冻起来下一次再用。

按照烤莲蓉月饼的温度和方式，将鲜肉月饼烤熟。

刚出炉，和莲蓉月饼的香甜味道完全不同的咸香味儿扑鼻而来。

沈草让阿爹给她刻了一个“沈”字印章，将印章沾上大红色的食用色素，给每个鲜肉月饼的中间都印上了“沈”字，预示着沈家食肆出品。

沈草刚做好了鲜肉月饼，弟弟妹妹就跑了进来，每人端了一个大茶杯在咕嘟咕嘟地喝水，满头的汗都将头发浸湿了。