甜梦文库

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第280章（第1页）

先将羊里脊切成薄片，再加入甜面酱、湿淀粉搅拌上浆。

湿淀粉是干淀粉内加入一点点清水后化成的粘稠状浆糊，它会让呆会需要油炸的羊里脊保留更多的汁水，但又不至于崩水珠。

等待羊里脊腌制的时候，他用醋、酱油、绍酒、酱汁等调好卤汁备用。

这个时候苏尧已经换好家居服进厨房了，扫了一眼操作台，发现顾高阳动作挺麻利，把前期工作都做好了。

“你这动作很快啊，直接开火炒吧。”

“倒油，油温烧到六成热，倒入羊肉，快速划散。”

苏尧觉得，如果顾高阳真的是自己的徒弟，她一定会很喜欢他。

因为他太聪明，动作太麻利。

很多细节不需要她多说，顾高阳自己就可以注意到。

倒油后，会注意转下锅，让油尽可能覆盖锅面。

倒羊肉的时候，会记得倒的位置低一些，轻一些，免得溅油。

都是一些只有经常和锅铲打交道的人才可以注意到的细节，偶尔她徒弟也会遗忘的细节，但他全部注意到了。

看得出来，他是真的真心喜欢下厨，而不是为了讨她欢心。

顾高阳看锅里的羊肉在高温的烹饪下变成灰白色，“尧尧，这应该可以捞起来了吧？”

苏尧回神道：“对，可以捞了，你捞起来控下油。”

接着就是这道菜最关键的一步，做酱汁。

锅里留油，倒入白糖，小火翻炒，最关键的是锅铲不能停。

“锅铲停了，白糖就糊了，后面的酱汁也会有糊味，影响整道菜的口感。”顾高阳手里的动作不停，嘴上还自动接苏尧的话。

苏尧诧异地看了他一眼。

顾高阳注意到她的视线，略显得意地说：“我之前可是有很认真看你的教学视频，这些基础知识你在视频里讲过很多次。作为尖子生，我肯定记住了。”

苏尧对他竖起大拇指，“给尖子生点赞！”

当锅里的白糖融化成一滩液体后，就可以把之前调制好的卤汁倒入锅中。

淀粉水在高温的作用下，和粘稠的白糖液体混为一体，形成了浆糊状的新卤汁。

这个时候把沥油的羊肉片倒入其中，简单翻炒几下，保证每片羊肉都裹上了卤汁，就可以出锅了。

这个时候的羊肉裹满了酱汁，颜色油亮，再撒上一点葱花，混着它似蜜般甜蜜的香气，看着就让人很有食欲。