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第988章 走在小路上（第3页）

一道不起眼的蒸菜，却成了大连的名片，吃过的人都中了它的“毒

一道不起眼的蒸菜，却成了大连的名片，吃过的人都中了它的“毒

小提示：

1。咸鲅鱼要先脱盐，目的是把鲅鱼肉里的盐浸泡出来，让鲅鱼肉松软好吃，但注意时间不可太长，过度脱盐会让鲅鱼失去劲道的口感。

2。蒸咸鲅鱼要搭配萝卜，最好是干萝卜，干萝卜也是需要提前浸泡的，选择鲜萝卜相对会比较省事，味道也棒棒的。

3。蒸咸鲅鱼不需要放料酒，葱姜放在最上面，这样味道往下走，如果放在下面味道会差。

4。蒸的时候，时间到不要马上开盖，多焖一会儿，利用余热让鲅鱼的味道融入到萝卜里，能吃辣的，可以在蒸的时候放些干辣椒，味道会更丰。

……

咸鱼饼子做法也很多，蒸是最传统的制作方法，咸鱼以鲅鱼为主，鲅鱼是一种性价比比较高的经济鱼类。

而且鲅鱼的鱼肉很厚实，鱼刺又少，吃起来相对安全，不容易被鱼刺扎到，另外鲅鱼本身油脂比较丰富，做出来很美味。

蒸咸鲅鱼

食材：咸鲅鱼1条，萝卜1个，盐适量，葱少许，姜少许，花椒数粒，大料适量，熟油2勺，

方法：

1。咸鲅鱼晒好后没有水分了，所以比较硬，先把咸鲅鱼切成块，再脱盐，具体做法是把切块的咸鲅鱼放到清水里浸泡，这样咸鲅鱼里的盐分就会被泡出来，鱼肉也会更松软，好吃，一般要泡4个小时左右

2。泡好的咸鲅鱼外观整齐，用手捏一下，会发现肉质比较松软，如果肉质变白了，则说明泡的时间长了，这样的鲅鱼嚼劲就不太好了，

一道不起眼的蒸菜，却成了大连的名片，吃过的人都中了它的“毒

3。搭配咸鲅鱼一起来制作的就是萝卜，萝卜可以选择鲜萝卜，也可以选择干萝卜，这里选用的是鲜萝卜，把萝卜洗净切条，

4。接下来找一个合适的容器，一般家里都会采用不锈钢盆或是搪瓷盆，这种材质的盆导热性好，拿着也方便，一层咸鲅鱼一层萝卜条，

5。再来一层咸鲅鱼，然后放适量的盐，因为前面的咸鲅鱼浸泡的时候，盐分已经流失，所以现在放盐提味，不可放得过多，毕竟这是腌过的鱼，

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6。大料掰开，和花椒一起均匀地撒在鲅鱼。

7。葱切丝，姜切丝，在鲅鱼上面再铺一层萝卜条，然后把葱丝和姜放在萝卜条上，再舀2勺熟油浇到萝卜条和葱丝姜丝上。

8。蒸锅里放入适量的清水，咸鲅鱼萝卜条就放在蒸笼上，大火烧开开始计时，10分钟后，转中火10分钟，再转小火5分钟，全程25分钟就可以了，关火不要马上打开盖子，等其慢慢冷却了，再打开盖子，

一道不起眼的蒸菜，却成了大连的名片，吃过的人都中了它的“毒

9。拿出来以后用筷子将鲅鱼和萝卜条翻拌均匀，就可以品尝了。

一道不起眼的蒸菜，却成了大连的名片，吃过的人都中了它的“毒

一道不起眼的蒸菜，却成了大连的名片，吃过的人都中了它的“毒

小提示：

1。咸鲅鱼要先脱盐，目的是把鲅鱼肉里的盐浸泡出来，让鲅鱼肉松软好吃，但注意时间不可太长，过度脱盐会让鲅鱼失去劲道的口感。

2。蒸咸鲅鱼要搭配萝卜，最好是干萝卜，干萝卜也是需要提前浸泡的，选择鲜萝卜相对会比较省事，味道也棒棒的。

3。蒸咸鲅鱼不需要放料酒，葱姜放在最上面，这样味道往下走，如果放在下面味道会差。

4。蒸的时候，时间到不要马上开盖，多焖一会儿，利用余热让鲅鱼的味道融入到萝卜里，能吃辣的，可以在蒸的时候放些干辣椒，味道会更丰。