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736 事事皆学问（第2页）

冲罗少安说道：“事事皆学问啊。

同样的学问，我就只会给鸡肉入味，还只知其然不知所以然。

在你们手里，能改造土壤，旧貌换新颜。

你们干的事，比我们都强。”

罗少安赶紧过去谦虚，“哪有，都强，都厉害。

您的手艺就是艺术品，我都要馋死了。”

“哈哈。”

林师傅笑道，“行，那我赶快做。”

说完拿起收拾好的大公鸡，提着脖子放进汤桶，慢慢的转了两圈。

“做白切鸡，最重要手法是浸，慢慢吸收汤的滋味。”

他现在演示的就是浸。

转了两圈之后，又拎了出来。

提到汤锅上方停了几秒之后，再一次放了进去。

如此重复三遍。

“不能把鸡直接放进汤里，要这样放进拿出，三上三下，让鸡内外温度一致。”

“之后再整只放进去，把水烧开，再转小火。”

736。事事皆学问

“等五分钟后，要放一些米酒，提鲜增香。”

“然后，不要动它，汤锅上面的油层更不要动，油是封住汤的香味。”

“继续浸泡二十五分钟。”

林师傅一边讲着，一边操作。

经过这么多步骤之后，又告一段落。

他这只白切鸡步骤是真多啊。

程老汉那边就没这么多讲究。

一把掀开天麻炖鸡的锅盖，水汽裹着浓香弥漫开来。

程老汉拿筷子戳了一下，感觉没到时候，又给盖上了。

香味散去，齐声叹气。

既然都还没好。

林师傅又盯上了程老汉捡回来的几个鸡蛋。

正好带着平安沟的香菇呢，还有叉烧和干笋。

他们这趟东西带的可齐全了。

索性，林师傅又弄了两个广式名菜芙蓉蛋。

嗯，两个，蒸蛋和煎蛋两个版本。