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883 把蘑菇变成肉（第3页）

骆一航也真没废话，“来，上机器，咱不是积累经验么，数据参考。”

说完打个电话，让实验室把光谱检测仪给送下来。

现场检测食物成分。

趁这段时间，林师傅他们在研究改进方案。

比如，徐师傅建议的“先煎后蒸试试？”

。

去油味、软化，蒸是个常用做法……

——

马志涛操作机器。

先测了一下未加工的中国美味蘑菇。

含水量85%，沙漠作物不愧是沙漠作物，含水量比香菇的94%低了这么多，怪不得素炒会干巴。

其他物质中，多糖4。62%；蛋白质33。75%，真尼玛高；香菇才14%；膳食纤维18。6%，这又真尼玛低，还是香菇，33%。

另外脂肪只有0。83%，缺油水缺到一定程度了。

维生素、矿物质，中规中矩，矿物质种硒比较高，但也不算亮眼。

但是氨基酸，简直太夸张了。

氨基酸是构成蛋白质的基础结构，人体消化食物中的蛋白质，就是分解成单个氨基酸然后被吸收并合成人体的蛋白质。

中国美味蘑菇，蛋白质含量本身就那么高，而这些蛋白质中，足足68。1%是人体必需氨基酸，也就是人无法自己合成，需要通过食物获取。

人定义什么叫做好吃，就是看这些氨基酸的含量多不多。

属于刻在基因里面的觅食本能。

而中国美味蘑菇里，超过一半了都。

另外，还有总量高达5。4%的鲜味氨基酸，就是会对人产生吸引，味蕾和嗅觉能够被感知，被定义成“鲜”

的物质。

这一大堆种类又多，含量还多的东西都集中在一个蘑菇里，它能不好吃么。

大自然真是神奇，在XJ沙漠中，人迹罕至的地方，还是地下，竟然能进化出对人吸引力这么大的食物。

也有可能就是因为人迹罕至，动物也罕至，所以用不着进化出什么自保能力。

光顾着斗天斗地斗环境了……

然后再测试林师傅加工过的。

发现含水量降低到了51%，蛋白质流失了7%左右，多数是水溶性的，跟着水分一起没了，剩下的还有25%以上呢，怪不得鲜味还是那么足。

然后还增加了许多新的氨基酸成分，来自猪油和肥膘粒的。

最主要的变化是脂肪，从0。83%飙升到了26%。

26%就能有如此口感么？达到发腻的程度？

真正的猪肉是多少？

“徐师傅，您帮我拿几块猪肉，各个部位的，要有您觉着最肥的肥肉。

然后麻烦您按照正常的方式做熟。

您觉着最合适的方式。”

对比一下就知道了。