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906 老祖宗严选（第2页）

继续烤制后形成一层蜜壳，然后才上锅蒸。

所以他没做咸烧白，做的是甜烧白。

吃起来之后，又多了一层焦糖风味，和淡淡奶香，很独特，很新奇的体验。

只不过蜜壳封住了蘑菇内的油脂，蒸制的时候释出的不够，略显油腻。

所以评委们打的基础分都在六七分之间，不过因为风味实在独特，每个评委都把两分的附加分给了阿卜杜瓦柯。

另一个拿到附加分的是闽菜大厨林术巍。

他采用的是炖的方式。

先熬浓浓的肉汤，再将汤中的油脂和风味融进美味菇中。

而且炖的时间非常长，蘑菇都快炖烂了，跟豆腐似的。

然后，他又将美味菇捞出来捶打成泥，再将猪皮熬出胶原蛋白，分离后混合在一起凝固。

成品呈半透明，富有光泽，口感则介于肉皮冻和千叶豆腐之间。

QQ弹弹，滑溜溜。

而且蘑菇的鲜味和肉的油脂风味，全都锁在了里面，肉汁浓郁，鲜美异常，口感还很清爽。

这道菜一拿出来，看的王师傅直拍大腿，连连提醒林术巍，这道菜拿早了啊，不应该第一场就亮出来。

但是，完了。

906。老祖宗严选

评委们已经品尝，并且打分。

最终，林术巍以基础分平均八分，附加分两分，256分的总成绩，一举夺得《新味》厨艺大赛，第一场比赛头名。

只不过第一场比赛嘛，大家发挥的都差不多，分值并没有拉开。

第一名256分。

最后一名，也有212分。

不过无所谓了，后面还有比赛，到时候再拼就好。

相较于成绩。

大厨们更关心的还是一个小插曲。

“王师兄，请问第一个提示，这里的地名，是什么意思？”

高柄义代表大家问道。

一共三个提示，后面两个都有用，就第一个不知道啥意思。

难受啊。

听到这个问题，王师傅向着刘文杰一指，“这一条啊，其实刘师傅已经破解了。”

刘文杰愣了一下，疑惑道：“我？”

“没错。”

王师傅点点头，然后解释说，“记得你炒的菜心么？这蘑菇含水量低，比别的蘑菇低得多，素炒的话容易干，且散，需要用油封住免得水分流失，就跟茄子一样。”

“确实如此。”