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3第三章（第1页）

店里。

她把在农贸市场买回来的食材，八角桂皮小茴香花椒丁香等各种各样的卤料装进卤料袋里，弄成一个卤料包。

紧接着，她倒了一些油进锅里，等油热了之后，根据爷爷的笔记，她放入适量的香菜、香葱、姜蒜、洋葱，等待油把它们炸黄。

不一会，锅飘起阵阵香味，冲击着温宜的鼻腔，这油真的好香啊！

温宜把东西捞起来，关了火。

第三步就是要炒糖色，温宜换了个锅，倒了些油，等待油热起来的时候，她敲碎适量的冰糖，拿着锅铲不断地翻炒冰糖。冰糖在油和温度的双重作用下，开始慢慢化掉。

冰糖彻底融化成糖浆，温宜继续翻炒，直到锅里长满了白色的泡沫，她倒入一大壶开水，关小火等待几分钟。

把这些做好之后，就是最后一步了。

温宜非常有成就感地看着她做好的东西。

她翻找洗干净的卤桶，往里面倒了一大锅水，架在煤气炉上开了大火。

她把刚刚做好的卤料包，卤油和炒好的糖色丢进去，又在锅里放了盐、鸡精和白糖。

大火烧开了这些卤水，温宜调下火候煮了一小会之后，把卤水里面所有的食材过滤干净，留下干净的卤水。

她做的卤水不算多，因为现在主要是实验一下。

静置了好一会，温宜把焯好水的食材，鸭翅、鸭头，排骨，还有各种各样的素菜，藕片、海带，毛肚，丢进锅里。

她加上卤水，开火，约莫时间差不多后，温宜打开锅。

各种美味的食材躺在锅里，因为卤汁上了颜色的鸭翅、鸭头。它们呈蜜色，很像奥尔良烤翅的颜色，但闻起来比这些香多了！她把东西倒出来，把排骨切好之后，拌上了一些调料。

油辣子、花椒裹着这些食物，看起来就美味十足！

温宜感觉自己的嘴巴正在疯狂分泌口水。

温宜还没有试一试，就听见一道笑声，“好香啊，小妹，我来买点卤味！”

一个大叔笑着说。

温宜没想到自己的卤味居然靠香味就吸引了一个顾客。

她开心至极，但又有点不好意思，开口解释，“抱歉啊叔叔，今天不营业，我在试验呢。但你要是不介意的话，我可以给你试吃一下。”

她正好需要一些食客的反馈来告诉她这些卤味好不好吃。

大叔更加开心，笑着说，好啊。

温宜给他找了个一次性手套。

他挑了个鸭翅，咬了一口之后，口腔里面被麻、辣、鲜、香四种口味占据，口感丰富，层次分明！

鸭翅肉十分入味，跟拌好的料混合在一起，和谐、美味、天生一对。

“好吃啊，小妹！”大叔夸奖，毫不吝啬地竖起一个大拇指。

温宜惊喜，“真的吗？要是有什么值得改进的地方，你可以告诉我，我可以改。”

虽然她也觉得很好吃，但是顾客的喜爱才是最重要的。