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275 南北鱼说 二合一（第2页）

鱼腮肉只是量少，似乎看起来就很珍贵，其实味道非常一般，甚至还不如鱼腹肉，

不过这是糖醋鱼，讲究酸甜口儿，不比清蒸，你吃鱼腮也不算吃亏。”

怀良人提起筷子，夹了片鱼腹肉放在口里，嚼了几下微微点头：“手艺不错，你这道糖醋黄河鲤鱼，看似简单，其实做法非常复杂，应该是你出师时做的‘立灶菜’吧？”

陈兴海哈哈一笑，翘起了大拇指：“怀大厨是行家啊！

没错，这就是我当年出师门时做过的‘立灶菜’，还请怀大厨多多指教。”

“嗯，这个麽。。。。。。”

怀良人闻言不觉皱眉。

他是天才没错，对各个菜系也多有研究，可人的精力毕竟有限，他又没有身怀系统，怎么可能熟悉天下每一道菜？

又因为出身粤菜，自然会偏重南方菜系，后来又去了法国做主厨，就更加没有时间研究如今已经是江河日下的鲁菜了，陈兴海这一问，看似非常谦虚，倒是让他有些为难。

以他的‘伊尹之舌’，一般二般的厨师别说做他熟悉的菜，就是不熟悉的，一搭口也能吃出许多毛病来。

可陈兴海是谁？

那是鲁菜宗师王海滨的大弟子，这小半辈子没干别的，就剩下研究鲁菜了。

更别说这道‘糖醋黄河鲤鱼’还是人家出师门时的‘立灶菜’，所下功夫自然更深，他吃着只是感觉有哪里不对，不像自己吃周栋所做的美食时当场惊讶、事后上瘾，可要让他说出毛病来，那就有些为难了。

“呃，老周啊，我这个人嘴太臭，就不挑毛病了，还是你来说吧。。。。。。”

怀良人看看周栋，心说还好有老周在，不然哥们儿今天可就算栽了，谁能想到陈兴海这家伙居然把压箱底儿的功夫拿出来呢？

“不是吧，这么好吃的糖醋鲤鱼还挑毛病呢？我看没什么毛病吧？”

古亚楠一是饿了，二是自从周栋离开楚都，她就没吃过多少何心愿的美食，酸甜口儿又是女孩子最喜欢的，顿时吃得停不下来，都忘了要米饭了，筷子不停干掉了足足有小半条鱼，

正沉浸在一个吃货的幸福中，忽然听到怀良人让周栋挑毛病，顿时义愤填膺，有些为陈兴海愤愤不平。

陈兴海感动地看了眼古亚楠，只觉心中愧疚，人家姑娘是人美心也美啊，我刚才就不该怼人家！

不行，回头那碗番茄蛋汤得给加个蛋，还得是当天出的走地鸡蛋！

古亚楠只怕万万想不到自己随口一句话就因此多了个蛋，眼巴巴地望着周栋，看他要怎么给人家挑毛病。

“糖醋鱼出自鲁菜，却又有南北两派做法之分，

第一种是‘蒸做法’。

是先把鱼蒸熟，然后淋上糖醋酱汁，优点是鱼肉入口鲜嫩，酸甜适中，比较适合南方人的口味，所以又叫南派做法。

这种做法如果是用一般的淡水鱼，那绝对不能超过一斤，否则就体现不出鱼肉的鲜嫩来，所以才说‘八两算俏、九两是宝、过了一斤勉强要’。

不过这种南派做法给用**细的南方人吃还成，换了是北方大汉就会感觉不过瘾了。

所以就有了第二种北派的‘炸做法’。

这种做法是先把鱼切出‘松鼠鱼花刀’，然后直接入油炸到九成熟，再淋上加热翻炒成的糖醋酱料，

优点是鱼肉香酥，口感极好，而且这种北派做法对鱼肉是否足够细嫩要求不高，就是两三斤的大鱼也可以，正好可以让北方大汉吃到爽。”

周栋先夹断了这条黄河鲤鱼的尾鳍，在口中嚼得咔咔直响，微微点头道：“不错，这尾鳍是在油里炸酥了的，难得不是炸，而是陈师傅没有忘记也在这尾鳍挂上糖醋酱料，而且挂得还十分均匀，光是这一点，就是很多厨师想不到或者做不到的。

不过，这还不算独出匠心，陈师傅真正厉害的，还是融合南北两派，独创一家的做法。”

怀良人跟着点头：“是先蒸后淋，确实很不错，华夏这样做糖醋鱼的恐怕独此一家了。”

这两个家伙说得都是什么啊？

古亚楠吃得差不多了，正半靠在座位上揉着小肚子，期待她的番茄蛋汤上桌，