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第535章（第2页）

‘可以上货了！’

让观众们大吃一惊的一幕出现，只见好像学生瘦瘦弱弱的肖华竟然一只手猛地一甩，那一整只牛就带着烤具上了半空，接着重重的落在了火堆上，两个烤具正好就在火堆的两边！

而这个时候，在场的评委和那些真正的料理人却看出来了肖华已经准备全力料理的预兆。

在荧幕后的莫雷品着红酒，看着电视里的肖华忍不住再次大笑起来。

在他看来肖华固然察觉到了赵悠乾的威胁，此时却已经晚了。。。

。。。

烤肉之道，最关键的东西当然是火候和食材，可是调味腌制若是有人说不重要，那也是个脑子有问题的主。

赵悠乾将乳猪抹好了海盐和香料粉后，就放在了铁盘上，然后开始准备处理其他的食材，要知道这一步是至关重要的。

因为这代表了味道和肉质开始进行改变，在乳猪之后就是禽类里体型最大的那一类，鹅！

而且为了应对之后还要套进去的其他食材，赵悠乾专门选择的是狮头鹅。

这种头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤的鹅，因为肉瘤会随着年龄增大形似狮头而得名，最关键的是体型硕大比一般的鹅还要再大个三分之一甚至一半，肉质也充满了韧劲。

一般如果是潮汕之类地方的居民，对这种鹅肯定不会陌生，因为潮汕最出名的卤鹅，还有著名的卤鹅头，就是用这种鹅来制作的。

可是这也代表了一件事，狮头鹅的味道是带有禽类特有的腥臊的，否则不会用卤鹅这样的制作方法。

脖颈长，头大，也预示着他的精华其实就在脖子和头上，可惜赵悠乾要制作十全烤，不可能完全发挥出这两个地方的美味。

这也是料理里需要作出的取舍了。

前面腌制乳猪用的是五香粉，对付这狮头鹅也是差不多也是用的类似的香料粉，不过把肉蔻和丁香换了一下，换成了白芷和砂仁。

改了两种香料的配方比例不算，还要加入葱姜汁抹匀全身，更加关键的是，在腌制之前赵悠乾早已经准备好了一柄脱骨小刀！

“原来是想这么做。。。减少火候渗透的阻碍么？”

李文波看到赵悠乾亮刀就露出了一抹讶色，不过很快便连连点头。

这样的做法显然是极正确的选择，之前的几次十全烤的完成例子里也有麟厨用了这种手法。

去骨的同时，还能将肉与皮之间的脂肪去掉许多，顺便减轻了狮头鹅本身带有的浓郁味道，甚至能够让调料更好的渗透进肉里。

整鸡脱骨，整鸭脱骨，对于这些评委来说就看得多了，今天第一次看到整鹅脱骨倒是也有着不同的感觉。

鸡的骨骼细碎，脱骨的时候需要注意的是那些残留的碎骨。

鸭则是骨骼硬得多，而且皮肉骨的连接处十分的薄，一个不小心就会划破。

赵悠乾手里的狮头鹅就不同了，骨头硬且粗，如果只是单纯的脱骨倒是比之前的两种都要简单，可是除了脱骨赵悠乾还要进行去除一部分脂肪的工作，防止鹅肉的腥臊味道过于浓郁。