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铁锅盘龙鱼（第4页）

-老抽1勺

-白糖1勺

-盐适量

-料酒2勺

-食用油适量

**烹饪方法：**

1。土鳝鱼宰杀干净，切成段，用盐、料酒腌制15分钟。

2。热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。

3。加入鳝鱼段，大火翻炒至变色。

4。加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

5。加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。

6。将煮好的鳝鱼盛入盘中。

7。热油泼在鳝鱼上，激发出香味，即可上桌。

**食客点评：**

-**老孙头**：“这油泼筷子土鳝鱼，香辣过瘾，鳝鱼嫩滑，辣味十足，真是让人欲罢不能！”

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####**第六章：坛子肉——肉质软烂，香气四溢**

**特点：肉质酥烂，肥而不腻**

**食材准备：**

-五花肉500克

-姜蒜适量

-生抽2勺

-老抽1勺

-白糖1勺

-盐适量

-料酒2勺

-八角2颗

-桂皮1小段

-香叶2片

-清水适量

-食用油适量

**烹饪方法：**

1。五花肉洗净，切成大块，用沸水焯烫去血水。

2。热锅凉油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶爆香。

3。加入五花肉块，大火翻炒至变色。

4。加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

5。加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮1。5小时。

6。加入盐调味，大火收汁，即可出锅。