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酸汤的酸爽（第2页）

###第二十章：凉拌滕椒腰片的清爽

傍晚，老李准备了一道清爽的凉菜——**凉拌滕椒腰片**。这道菜以腰片的嫩滑和滕椒的清香着称，是川菜中一道经典的凉菜。

####选材与处理

老李首先将猪腰处理干净，切成薄片，用沸水焯烫。

“焯烫腰片的时候，水里要加一点盐，这样可以去掉腰片的腥味。”老李将焯好的腰片捞出，放入冷水中浸泡片刻。

####调味与装盘

接着，他准备调料，将蒜末、酱油、醋、糖、滕椒油混合，搅拌均匀。

“滕椒油是这道菜的关键，要选用优质的滕椒油，才能调出清香的滋味。”老李将调料淋在腰片上，拌匀。

最后，他撒上葱花和香菜，装盘。

“凉拌滕椒腰片，要拌得入味，腰片要嫩滑，滕椒的清香要突出。”老李将做好的凉菜端上桌。

####品尝与评价

神秘食客品尝后赞不绝口：“腰片嫩滑，滕椒清香，这道菜真是让人感到清爽。”

###第二十一章：江湖啤酒鸭的豪放

第二天，老李开始准备**江湖啤酒鸭**。这道菜以啤酒的清香和鸭肉的酥烂着称，是川菜中一道充满豪放气息的经典。

####选材与处理

老李首先将鸭子处理干净，切成块，用料酒、盐、酱油腌制。

“啤酒鸭的鸭肉要腌制入味，但也不能过咸。”老李解释道。

####烹饪过程

接着，他热锅凉油，放入姜片和干辣椒爆香，然后加入鸭肉块，快速翻炒。

“炒鸭肉的时候，火候要掌握好，要炒至鸭肉表面金黄。”老李加入酱油、醋、糖调味。

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然后，他倒入一罐啤酒，煮沸后转小火慢炖。

“啤酒是这道菜的灵魂，要用中小火慢炖，让啤酒的滋味充分渗入肉中。”老李边操作边说。

炖煮的过程中，他不时地用勺子翻动鸭肉，确保均匀入味。

最后，他加入盐、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花。

“江湖啤酒鸭，要炖得入味，鸭肉要酥烂，啤酒的清香要突出。”老李将做好的啤酒鸭盛入盘中，端上桌。

####品尝与评价

神秘食客品尝后连连点头：“鸭肉酥烂，啤酒清香，这道菜真是让人感到豪放。”

###第二十二章：江湖头刀菜的独特

老李开始准备**江湖头刀菜**。这道菜以独特的调味和丰富的口感着称，是川菜中一道充满创意的经典。

####选材与处理

他首先将猪头肉处理干净，切成薄片，用料酒、盐、酱油腌制。

“头刀菜的猪头肉要腌制入味，但也不能过咸。”老李解释道。

####烹饪过程

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入猪头肉片，快速翻炒。

“炒猪头肉的时候，火候要掌握好，要炒至肉片微卷。”老李加入酱油、醋、糖调味。

然后，他加入青红椒丝和洋葱丝，快速翻炒均匀。

“配菜要炒得脆嫩，不能过熟，否则会影响整道菜的口感。”老李继续操作。