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酸汤的酸爽（第3页）

最后，他加入盐、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花。

“江湖头刀菜，要炒得入味，肉片要嫩滑，配菜要脆嫩。”老李将做好的头刀菜盛入盘中，端上桌。

####品尝与评价

神秘食客品尝后赞不绝口：“肉片嫩滑，配菜脆嫩，这道菜真是让人感到独特。”

###第二十三章：江湖梁山鸡的浓郁

老李开始准备**江湖梁山鸡**。这道菜以浓郁的酱香和鸡肉的酥烂着称，是川菜中一道充满浓郁风味的经典。

####选材与处理

他首先将鸡肉处理干净，切成块，用料酒、盐、酱油腌制。

“梁山鸡的鸡肉要腌制入味，但也不能过咸。”老李解释道。

####烹饪过程

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入鸡肉块，快速翻炒。

“炒鸡肉的时候，火候要掌握好，要炒至鸡肉表面金黄。”老李加入酱油、醋、糖调味。

然后，他加入高汤，煮沸后转小火慢炖。

“慢炖是这道菜的关键，要用中小火慢炖，让汤汁的滋味充分渗入肉中。”老李边操作边说。

炖煮的过程中，他不时地用勺子翻动鸡肉，确保均匀入味。

最后，他加入盐、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花。

“江湖梁山鸡，要炖得入味，鸡肉要酥烂，汤汁要浓郁。”老李将做好的梁山鸡盛入盘中，端上桌。

####品尝与评价

神秘食客品尝后连连点头：“鸡肉酥烂，汤汁浓郁，这道菜真是让人感到浓郁。”

###第二十四章：肉沫茄子煲的香浓

老李开始准备**肉沫茄子煲**。这道菜以香浓的酱汁和茄子的软糯着称，是川菜中一道经典的家常菜。

####选材与处理

他首先将茄子切成条，用油煎至金黄，捞出备用。

“煎茄子的时候，火候要掌握好，要煎至茄子表面金黄。”老李解释道。

####烹饪过程

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入肉沫，快速翻炒。

“炒肉沫的时候，火候要掌握好，要炒至肉沫变色。”老李加入酱油、醋、糖调味。

然后，他加入煎好的茄子，翻炒均匀。

“茄子要和肉沫一起翻炒，让茄子上裹满酱汁。”老李继续操作。

最后，他加入盐、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花。

“肉沫茄子煲，要炒得入味，茄子要软糯，肉沫要香浓。”老李将做好的茄子煲盛入碗中，端上桌。

####品尝与评价

神秘食客品尝后赞不绝口：“茄子软糯，肉沫香浓，这道菜真是让人感到香浓。”

###结尾

经过一系列的挑战，神秘食客对老李的厨艺赞不绝口，川香楼的声誉也因此更上一层楼。老李知道，这不仅仅是对他厨艺的认可，更是对传统川菜的热爱和传承。

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