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民国时期南京本帮菜（第3页）

1。**处理牛肚颈**：牛肚颈洗净，切成条，焯水后捞出沥干水分。

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2。**爆香**：锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香。

3。**炒制**：加入牛肚颈条，翻炒均匀。

4。**调味**：加入生抽、料酒和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮5分钟即可。

**小故事：**

吴老师笑着说：“乾益兴的牛肚颈，嚼劲十足，麻辣鲜香，是下酒的好菜。那时候，我们几个朋友经常去乾益兴，点上一盘牛肚颈，再来几杯酒，聊到天亮。”

**特点：**贡院西街乾益兴炮牛肚颈牛肚颈香辣有嚼劲，是一道非常受欢迎的下酒菜。

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####**5。和炮羊肉**

**食材准备：**

-羊肉300克

-干辣椒5个

-花椒1小撮

-姜片3片

-蒜瓣5个

-生抽2汤匙

-料酒2汤匙

-盐适量

-油适量

**烹饪方法：**

1。**处理羊肉**：羊肉切片，用料酒和盐腌制15分钟。

2。**爆香**：锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香。

3。**炒制**：加入羊肉片，大火快速翻炒至变色。

4。**调味**：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。

**小故事：**

吴老师回忆道：“和炮羊肉是南京的一道传统菜，羊肉鲜嫩，麻辣可口。那时候，冬天吃上一碗热腾腾的和炮羊肉，整个人都暖和起来了。”

**特点：**和炮羊肉羊肉嫩滑，麻辣鲜香，是一道非常适合冬天的菜肴。

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####**6。南门外马祥兴美人肝**

**食材准备：**

-鸭肝300克

-青椒1个

-红椒1个

-姜片3片

-蒜瓣5个

-生抽2汤匙