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民国时期南京本帮菜（第4页）

-料酒1汤匙

-盐适量

-油适量

**烹饪方法：**

1。**处理鸭肝**：鸭肝洗净，切成薄片，用料酒和盐腌制15分钟。

2。**焯水**：锅中烧开水，将鸭肝片焯水，捞出沥干水分。

3。**炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后加入青红椒片翻炒均匀。

4。**加入鸭肝**：加入鸭肝片，翻炒均匀。

5。**调味**：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。

**小故事：**

吴老师说道：“马祥兴的美人肝，嫩滑可口，是南京的一道名菜。那时候，能吃上一盘马祥兴的美人肝，可是很有面子的事情。”

**特点：**南门外马祥兴美人肝鸭肝嫩滑，咸香可口，是一道非常受欢迎的菜肴。

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####**7。和风尾虾**

**食材准备：**

-虾300克

-鸡蛋1个

-面粉50克

-生抽2汤匙

-料酒1汤匙

-盐适量

-油适量

**烹饪方法：**

1。**处理虾**：虾去壳去虾线，洗净，用料酒和盐腌制15分钟。

2。**裹面糊**：将鸡蛋打散，加入面粉和少许水，调成浓稠的面糊，将虾均匀裹上面糊。

3。**油炸**：锅中倒入足量油，烧至六成热，将裹好面糊的虾放入油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4。**调味**：加入生抽和适量盐调味即可。

**小故事：**

吴老师笑着说：“和风尾虾外酥里嫩，是一道非常受欢迎的小吃。那时候，我们经常去南门外马祥兴，点上一盘和风尾虾，再来几杯酒，别提多惬意了。”

**特点：**和风尾虾虾肉鲜嫩，外皮酥脆，是一道非常受欢迎的小吃。

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####**8。东牌搂稻香村蝙蝠鱼**

**食材准备：**

-鲫鱼1条（约500克）

-姜片3片

-葱段适量

-生抽2汤匙