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麻辣冷拌鸡（第1页）

（川味江湖实录·烹饪版）

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《双煞斗骨门》

"刘老坎！把你婆娘的貂毛按到！"老李抄着油浸浸的锅铲蹦出灶房，蜂窝煤灰簌簌落在刘嫂子的金镯子上，镀出圈黑曜石镶边。

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头道冰魄掌

在青花盘里摆八卦阵，刘老坎哈哈一笑，“急啥子嘛，等我先看这鸡阵摆得如何。”他凑近盘子，眼睛像鹰一样盯着那盘，“嗯，这刀工、这摆盘，有点意思。”

这时，二当家端着个大碗从后厨出来，“看啥子看，还有我这第二招降龙十八铲——火爆腰花！”热气腾腾的腰花在碗里滋滋作响，辣椒和花椒的香气瞬间弥漫开来。

“哟呵，这架势，有当年咱闯荡江湖的风采啊。”刘嫂子也来了兴致，伸手就要去夹一块腰花。老李急忙拍开她的手，“莫慌，等会儿一起尝。”

众人围在桌前，目光都聚焦在这两道菜上。刘老坎清了清嗓子，“今儿个就来尝尝这双煞斗骨门的滋味，看看是这冰魄掌厉害，还是降龙十八铲更胜一筹。”说罢，他率先夹起一块冷拌鸡放进嘴里，咀嚼几下后，眼睛一亮，“巴适！”老李铁爪撕肉如分筋错骨："七星椒炕成火星子，汉源花椒现舂鬼面粉！"刘嫂子金牙啃鸡脆骨："这个麻劲。。。比我当年捉奸在床的手爪子还抖！"刘老坎假发片粘红油："肉丝细得跟我打麻将放炮的票子一样碎！"老李突然泼勺冰镇醪糟："给你降降绿帽火！"

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二道阎罗肩

干锅肩子骨在铁鏊上跳踢踏舞，二当家端着铁鏊，满脸得意地晃到众人跟前，“瞧瞧我这阎罗肩，香得很！”那锅肩子骨被辣椒、蒜片和香料裹得严严实实，在铁鏊上被高温逼出滋滋的声响。刘老坎伸手就去抓，被老李一巴掌拍开，“烫死你个龟儿子，用筷子！”刘老坎嘿嘿一笑，夹起一块骨头，用力一咬，肉骨分离，“嘶，这香辣味霸道得很，这骨头怕是在辣椒堆里泡了三天三夜哟！”二当家笑得眼睛眯成缝，“那是，这可是我独家秘方，先卤后炸再干煸，每块骨头都吸饱了味道。”刘嫂子也夹了一块，嚼得腮帮子鼓鼓的，“这肉又嫩又有嚼劲，比我教训那老不正经的时候还带劲！”众人哄堂大笑，笑声在灶房里回荡，大家一边品评着这道菜，一边期待着下一道菜又会带来怎样的惊喜。老李火钳翻飞如判官笔："蜂窝煤慢煨三刻钟，二荆条要炕出尸油香！"刘嫂子银指甲抠骨缝："这个焦脆。。。跟我烧离婚证的火候一样旺！"刘老坎假牙陷进脆骨："李老鬼你骨头里藏了跳跳糖？"老李猛撒孜然鬼火："给你通通任督二脉！"

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三道轮回皮

凉拌猪皮在陶钵里打醉拳二当家小心翼翼端着陶钵，走到桌前，“各位，尝尝我这轮回皮。”只见那凉拌猪皮晶莹剔透，上面点缀着翠绿的葱花和鲜红的小米辣，煞是好看。刘老坎迫不及待夹起一块送进嘴里，嚼了嚼，眼睛瞪得老大，“哎呀，这口感，又q又弹，像在嘴里开了个蹦迪派对！”老李也夹了一块，赞道：“这调味绝了，酸辣中带着猪皮本身的鲜香，恰到好处。”刘嫂子吃得满嘴红油，含糊不清地说：“这猪皮比我那老相好的脸皮还滑溜！”众人又是一阵哄笑。二当家笑得合不拢嘴，“这猪皮先用开水焯过，再用冰水泡发，最后加上我秘制的调料拌匀，才有这独特的口感。”大家一边吃着凉拌猪皮，一边继续评头论足，灶房里充满了欢声笑语和美食的香气。，老李菜刀剁得案板唱川戏："井盐腌足七七四十九刻，老坛酸水呛出孟婆香！"刘嫂子玉镯敲皮冻："这个弹劲。。。比我逮小三撕头发的力道还韧！"刘老坎假睫毛粘蒜泥："酸得跟我分财产时的眼泪一个味！"老李甩瓢红油："给你加点寡妇阳气！"

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四道温柔锁

小碗蒸扣肉在竹笼里冒仙气，二当家轻轻揭开竹笼盖，一股浓郁的肉香扑鼻而来。那扣肉肥瘦相间，整齐地码放在小碗里，汤汁顺着碗沿流淌，色泽红亮诱人。刘老坎深吸一口气，“哟，这香味，勾得我魂都快没了。”说着便夹起一块扣肉，送入口中。瞬间，他眼睛微闭，细细咀嚼，“嗯~这肉入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，简直是人间美味。”

老李在一旁得意地晃着锅铲，“那是，这扣肉先炸后蒸，每一步都有讲究。”刘嫂子也夹了一块，吃得嘴角流油，“这味道，比我当年收租子还过瘾！”众人纷纷称赞，笑声再次在灶房里响起。

老李锅铲敲锅沿似敲锣打鼓：“八角桂皮慢炖出柔情蜜意，冰糖上色红得像新娘妆！”刘嫂子耳环晃肉香里：“这软糯。。。跟我哄老头子掏钱时一样甜！”刘老坎帽子歪在一边：“香得我都想把这碗都吞下去！”老李洒把葱花似撒花祝福：“给你们的生活添点温柔！”老李铁勺解说如念咒："五花肉走油三进三出，冬菜要吸足三代潲水香！"刘嫂子金指甲戳破琥珀皮："糯得跟我p图过度的苹果肌一样假！"刘老坎假牙陷进肥膘："高压锅气阀转得像赌场轮盘！"老李突然浇勺蜂蜜："给你粘粘破镜缘！"

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